Комплексная пищевая добавка (далее — КПД) «Прамвелл» марок АМ, ОМ, ЕМ, ЛМ, УМ, ЯМ предназначена для применения в пищевой отрасли в качестве средства, увеличивающего сроки хранения при переработке и хранении охлажденного мяса баранины (как целых туш, так и их частей), а также при изготовлении и хранении мясной продукции и полуфабрикатов на основе баранины.

КПД «Прамвелл» характеризуется способностью удерживать влагу, улучшать текстуру мяса, проявлять антиоксидантное и бактериостатическое действие, а также обладает выраженными антисептическими и противогрибковыми свойствами. Добавка эффективно замедляет развитие микроорганизмов, вызывающих порчу мяса и мясопродуктов, включая аэробные и факультативно-анаэробные бактерии (родов Proteus, Pseudomonas, Escherichia, Enterobacter, Clostridium perfringens, Bacillus, Micrococcus, Streptococcus и др.), а также плесневые грибы (Penicillium, Aspergillus и др.).

Использование КПД «Прамвелл» позволяет увеличить срок хранения охлажденной баранины и продуктов её переработки как минимум вдвое.

Область применения

Добавка применяется при обработке охлажденного и подмороженного мяса баранины, а также мясных полуфабрикатов (вырезка, шницель, гуляш, корейка, мясо для плова и др.). Кроме того, её используют как элемент упаковочных решений для свежего мяса (туши, части туш и т.д.).

 Преимущества

• не изменяет вкусовые свойства готовой продукции;

• не оказывает влияния на уровень pH;

• готов к применению без предварительного растворения;

• не содержит антибиотиков и ГМО-компонентов;

• безопасен для человека и не вызывает выраженного раздражающего или аллергического воздействия.

Эффект применения

Использование «Прамвелл» позволяет:

• увеличить срок хранения продукции на 50% и более;

• сохранить привлекательный внешний вид даже при отклонениях температурного режима;

• повысить допустимую температуру хранения и снизить энергозатраты;

• уменьшить потери мясного сока при размораживании до 30%;

• сократить количество используемых консервантов.

Обработка мясного сырья осуществляется различными методами: кратковременным погружением, распылением (включая технологию «холодного тумана») или орошением до полного и равномерного покрытия поверхности. Допускается применение в массажерах: в этом случае добавка вводится путем мелкодисперсного распыления непосредственно в продукт в процессе перемешивания (не менее 5 минут).

Рекомендуемые концентрации:

• при обработке «холодным туманом» — 0,6–0,8% от массы продукта, с дополнительной локальной обработкой (0,2%);

• при распылении и использовании в массажерах — около 0,8%;

• при погружении — 0,6–1,0%.

Для поддержания эффективности раствора в течение рабочей смены рекомендуется добавлять дополнительно около 10% КПД «Прамвелл».

Фасовка: пластиковые бочки 227 литров (230 кг нетто) или канистры 20 литров (23 кг нетто)

Внешний вид: мутная или опалесцирующая желтая однородная жидкость. Допускается наличие осадка до 0,5 %.

Срок хранения: 270 суток при температуре от минус 8°С до + 20°С.