Комплексная пищевая добавка ПРАМ (разработана Научно-производственным предприятием ООО «Спектропласт» и сертифицирована в Научно-исследовательском институте питания) в среднем на 50% увеличивает срок годности мяса и мясопродуктов благодаря оптимальному сочетанию влагоудержания, сохранения запаха и бактериостатических свойств.

Комплексная пищевая добавка ПРАМ содержит активный компонент – продукт взаимодействия пропиленгликолевых экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами. Композиция замедляет рост патогенной и гнилостной микрофлоры. Благодаря снижению активности воды ПРАМ удерживает воду и замедляет процессы порчи, длительно сохраняет мягкость и нежность мяса и готовых изделий. Дополнительно ПРАМ обеспечивает сохранность вкусовых качеств мясопродуктов, препятствует ослизнению, появлению пигментных пятен и плесневению мяса.

В подмороженном и замороженном мясе ПРАМ проявляет свойства криопротектора: снижает температуру кристаллизации влаги, уменьшает размеры кристаллов льда в мясе, что значительно снижает деформацию мясных волокон в процессе замораживания и размораживания и дополнительно на 15-30% снижает усушку замороженного мяса.

Области и способы применения ПРАМа приведены в таблице.

Дозировка: рекомендуемая концентрация ПРАМа марки «Классик» 0,15% от массы мяса и мясопродуктов.

Преимущества применения комплексной пищевой добавки ПРАМ для мяса и мясопродуктов: Удалена строка

- удобство применения (жидкая форма);

- удобство хранения. Температура хранения ПРАМ от минус 40 ^оС до плюс 30 ^оС. Выдерживает нагрев продукции до 150 ^оС в течение 2 часов.

В результате проведенных органолептических, микроскопических, биохимических исследований, с определением показателей свежести и сохранности мяса и продуктов его переработки после предварительной обработки одним из четырех способов (поверхностная обработка ПРАМом, инжектирование ПРАМа, введение ПРАМа в массу полуфабриката, замачивание в ПРАМе оболочек, упаковки и влагоудерживающих салфеток для мяса и продуктов его переработки) установлено, что комплексная пищевая добавка ПРАМ позволяет:

- увеличить сроки сохранения свежести и вкусовых качеств мяса и мясопродуктов;

- замедлить порчу скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов переработки мяса при температурах от +2 ^оС до +25 ^оС;

- снизить температуру хранения охлажденного мяса без его подмораживания;

- снизить до 30% потери влаги из-за сублимации замороженных продуктов при хранении;

- снизить энергозатраты на хранение мяса и продуктов его переработки при низких температурах за счет возможности увеличения температуры более чем на 5 ^оС без изменения срока годности продуктов.

В заключение следует отметить, что комплексная пищевая добавка ПРАМ успешно применяется в пищевой промышленности уже более 5 лет.

Таблица. Области и способы применения ПРАМ.

	Область применения	Способ применения	Результат
1	Мясо
1.1	Мясо после убоя животного	Поверхностная обработка ПРАМом*	Увеличение срока хранения на 30%. Сохранение вкусовых качеств мяса
1.2	Охлажденное мясо	Поверхностная обработка ПРАМом	Увеличение срока хранения на 30% . Сохранение вкусовых качеств мяса
1.3	Подмороженное и замороженное мясо	а) Поверхностная обработка ПРАМом б) Инжектирование в охлажденное мясо и массажирование до полного растворения	Увеличение срока хранения на 30%. Повышение качества мяса, в том числе за счет криопрортекторного эффекта
2	Мясопрордукты
2.1	Мясные полуфабрикаты	Введение ПРАМа в массу полуфабриката с последующим перемешиванием	Увеличение срока хранения на 50%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов
2.2	Кулинарные изделия, в том числе студни, паштеты, вареное мясо, котлеты.	а) Введение ПРАМа в массу б) Предварительное замачивание в ПРАМе оболочек или упаковки.	Увеличение срока хранения на 90%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов
2.3	Деликатесы, в том числе окорок, буженина, рулеты.	Поверхностная обработка ПРАМом	Увеличение срока хранения на 30% Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов
2.4	Колбасы и колбасные изделия, в том числе вареные колбасы, сардельки, сосиськи.	а) Введение ПРАМа в массу фарша на заключительной стадии перемешивания б) Предварительное замачивание в ПРАМе колбасных оболочек.	Увеличение срока хранения на 50%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов

Примечание: *Поверхностная обработка проводится одним из способов: распылением, поливом, окунанием.