Синоним названия: пищевая добавка Е339(i), дигидрофосфат натрия; фосфорнокислый натрий, однозамещённый; натрий фосфат 1-замещённый, 2-водный; натрий дигидроортофосфат; мононатрийфосфат.
Химическая формула:NaH2PO4
CAS: 7558-79-4
Цена: По запросу
Упаковка: мешки 25-50 кг
Пищевая добавка E339(i) широко используется в пищевой промышленности, в частности, при изготовлении мясных и рыбных фаршей. Она способствует удержанию влаги, предотвращает окисление жиров, что улучшает сочность готовых изделий. Также применяется как стабилизатор в молочных смесях и как плавящая соль при производстве плавленых сыров.
В быту фосфат натрия известен как эффективное чистящее средство, легко удаляющее жир, поэтому его добавляют в моющие составы. Он также смягчает воду, преобразуя соли жесткости в нерастворимые соединения.
Кроме того, фосфат натрия находит применение в стекольной промышленности для изготовления оптических стекол и в строительстве для укрепления бетона и повышения его влагостойкости. В медицине его иногда используют как слабительное и средство от изжоги.
В пищевой промышленности он используется как эмульгатор, стабилизатор и влагоудерживающий агент в майонезах, кетчупах, плавленых сырах и хлебобулочных изделиях. Хотя чаще применяют гидрофосфат (E339(ii)) и дигидрофосфат натрия (E339(iii)). При обработке мяса и рыбы фосфатом натрия улучшается удержание воды и сохраняется вес продукта.
Вещество относится к 4 классу опасности, но избыток в пище может вызвать расстройства пищеварения, а у детей – возбуждение и гиперактивность.
Пищевые монофосфаты натрия не токсичны, пожаро- и взрывобезопасны, но требуют соблюдения мер предосторожности при работе, включая использование спецодежды и средств индивидуальной защиты. Производственные помещения должны быть оборудованы вентиляцией.
Хранить добавку E339(i) следует в сухих, прохладных складских помещениях, срок годности составляет 24 месяца.
