Отправить вопрос +7 (495) 966-08-09

Ваш город: Москва

x
  • Москва
  • Казань
  • Красноярск
  • Владивосток
  • Владимир
  • Калуга
  • Кемерово
  • Санкт-Петербург
  • Новосибирск
  • Омск
  • Пермь
  • Саратов

08.09.2010

СОХРАНЕНИЕ СВЕЖЕСТИ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ

Версия для печати:PDFЗагрузить

Комплексная пищевая добавка ПРАМ (разработана Научно-производственным предприятием ООО «Спектропласт» и сертифицирована в Научно-исследовательском институте питания) в среднем на 50% увеличивает срок годности мяса и мясопродуктов благодаря оптимальному сочетанию влагоудержания, сохранения запаха и бактериостатических свойств.

Комплексная пищевая добавка ПРАМ содержит активный компонент – продукт взаимодействия пропиленгликолевых экстрактов растений с лимонной и аскорбиновой кислотами. Композиция замедляет рост патогенной и гнилостной микрофлоры. Благодаря снижению активности воды ПРАМ удерживает воду и замедляет процессы порчи, длительно сохраняет мягкость и нежность мяса и готовых изделий. Дополнительно ПРАМ обеспечивает сохранность вкусовых качеств мясопродуктов, препятствует ослизнению, появлению пигментных пятен и плесневению мяса.

В подмороженном и замороженном мясе ПРАМ проявляет свойства криопротектора: снижает температуру кристаллизации влаги, уменьшает размеры кристаллов льда в мясе, что значительно снижает деформацию мясных волокон в процессе замораживания и размораживания и дополнительно на 15-30% снижает усушку замороженного мяса.

Области и способы применения ПРАМа приведены в таблице.

Дозировка: рекомендуемая концентрация ПРАМа марки «Классик» 0,15% от массы мяса и мясопродуктов.

Преимущества применения комплексной пищевой добавки ПРАМ для мяса и мясопродуктов: Удалена строка

- удобство применения (жидкая форма);

- удобство хранения. Температура хранения ПРАМ от минус 40 оС до плюс 30 оС. Выдерживает нагрев продукции до 150 оС в течение 2 часов.

В результате проведенных органолептических, микроскопических, биохимических исследований, с определением показателей свежести и сохранности мяса и продуктов его переработки после предварительной обработки одним из четырех способов (поверхностная обработка ПРАМом, инжектирование ПРАМа, введение ПРАМа в массу полуфабриката, замачивание в ПРАМе оболочек, упаковки и влагоудерживающих салфеток для мяса и продуктов его переработки) установлено, что комплексная пищевая добавка ПРАМ позволяет:

- увеличить сроки сохранения свежести и вкусовых качеств мяса и мясопродуктов;

- замедлить порчу скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов переработки мяса при температурах от +2 оС до +25 оС;

- снизить температуру хранения охлажденного мяса без его подмораживания;

- снизить до 30% потери влаги из-за сублимации замороженных продуктов при хранении;

- снизить энергозатраты на хранение мяса и продуктов его переработки при низких температурах за счет возможности увеличения температуры более чем на 5 оС без изменения срока годности продуктов.

В заключение следует отметить, что комплексная пищевая добавка ПРАМ успешно применяется в пищевой промышленности уже более 5 лет.

Таблица. Области и способы применения ПРАМ.


Область применения

Способ применения

Результат

1

Мясо

1.1

Мясо после убоя животного

Поверхностная обработка ПРАМом*

Увеличение срока хранения на 30%. Сохранение вкусовых качеств мяса

1.2

Охлажденное мясо

Поверхностная обработка ПРАМом

Увеличение срока хранения на 30% . Сохранение вкусовых качеств мяса

1.3

Подмороженное и замороженное мясо

а) Поверхностная обработка ПРАМом

б) Инжектирование в охлажденное мясо и массажирование до полного растворения

Увеличение срока хранения на 30%.

Повышение качества мяса, в том числе за счет криопрортекторного эффекта

2

Мясопрордукты

2.1

Мясные полуфабрикаты

Введение ПРАМа в массу полуфабриката с последующим перемешиванием

Увеличение срока хранения на 50%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов

2.2

Кулинарные изделия, в том числе студни, паштеты, вареное мясо, котлеты.

а) Введение ПРАМа в массу

б) Предварительное замачивание в ПРАМе оболочек или упаковки.

Увеличение срока хранения на 90%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов

2.3

Деликатесы, в том числе окорок, буженина, рулеты.

Поверхностная обработка ПРАМом

Увеличение срока хранения на 30% Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов

2.4

Колбасы и колбасные изделия, в том числе вареные колбасы, сардельки, сосиськи.

а) Введение ПРАМа в массу фарша на заключительной стадии перемешивания

б) Предварительное замачивание в ПРАМе колбасных оболочек.

Увеличение срока хранения на 50%. Сохранение вкусовых качеств мясопродуктов

Примечание: *Поверхностная обработка проводится одним из способов: распылением, поливом, окунанием.