Продление сроков хранения пищевых продуктов - пищевая добавка ПРАМ

ПРАМ - пищевой ингредиент на основе пропиленгликоля для продления сроков хранения пищевых продуктов. Свежесть пищевых продуктов предлагается сохранять путем использования ингредиента ПРАМ. Этот ингредиент помогает решить проблему влагоудерживания, а также эффективно борется с микроорганизмами порчи - плесневыми грибами и дрожжами.

Одним из существенных показателей качества изделий, определяющих объем продаж и конкурентоспособность, является срок хранения. Плесневение - самый распространенный вид микробиологической порчи пищевых продуктов. Устойчивость спор плесеней и их широкое распространение в окружающей среде создают большие трудности в борьбе с ними. Для борьбы с плесневением мучной и кондитерской продукции, ООО «Спектропласт» разработал и изготавливает пищевую добавку - пропиленгликоль с антимикробным свойствами ПРАМ, который содержит в своем составе не менее 65% пропиленгликоля (пищевая добавка Е 1520) и целевых компонентов. Пищевая добавка ПРАМ обладает всеми свойствами, присущими пропиленгликолю, а также дополнительно антимикробными свойствами в части замедления развития микроорганизмов порчи: грибов (плесени) и дрожжей.

Антимикробные свойства пищевого ингредиента ПРАМ достигаются обработкой исходного пропиленгликоля физико-химическими методами (адсорбентами) для уменьшения содержания
ионов металлов и связывания части их в биологически малоактивные комплексы, введением экстрактов растений из числа: цветков липы, шелухи овса, подорожника, облепихи, винограда.

При введении пропиленгликоля и пропиленгликоля ПРАМ в питательные среды (например, сабуро) с тест-штаммом гриба Penicilium выявлено, что начальный период плесневения (появление видимых признаков роста) при введении пропиленгликоля ПРАМ увеличивается не менее чем в 2 раза в сравнении с образцом с пропиленгликолем (см.диаграмму), а концентрация колоний тест-штамма гриба при применении пропиленгликоля ПРАМ уменьшается почти в 3 раза.

Пищевая добавка с антимикробными свойствами ПРАМ выпускается по ТУ 2422-007-11490846–04 под торговой маркой ПРАМ. Имеет санитарно-эпидемиологическое заключение № 77.01.12.242.П.30939.12.4 от 29.12.04 для промышленного применения (сырье для производства продукции, используемой в пищевой, косметической, фармацевтической, ветеринарной и других отраслях промышленности). Согласно протокола токсикологической оценки №637-638/5-2005 от 26.12.05 ПРАМ имеет DL50 = 34550 мг/кг и относится к малоопасным веществам (4 класс опасности по ГОСТ 12.1.007-76) при внутрижелудочном пути поступления.

Количество вводимого пищевого ингредиента ПРАМ рекомендуется разработчиком в зависимости от области применения и вида продукции, что может составить приблизительно до 0.5 % от массы изделия. В составе теста ПРАМ выдерживает термообработку до 250°С в течении 15 минут существенно не меняя своих антимикробных свойств, обладает слабовыраженными цветом и запахом. Пищевая добавка ПРАМ применяется также как пропиленгликоль при изготовлении продукции непосредственным введением в исходное сырье, возможно также применение в композициях без введения во внутрь: создание поверхностного слоя, контактирующего с поверхностью изделия в качестве съедобных и несъедобных оболочек; пропитки составом подложек, оберточной бумаги, введением в материал упаковки.

Примечания:
1. При изготовлении пищевого ингредиента ПРАМ с целью его последующего использования в фармакологической и ветеринарной промышленности осадок (дисперсная фаза) не допускается.
2. По письменному согласованию с покупателем допускается устанавливать особые требования к антимикробным свойствам пищевой добавки ПРАМ.